New Morning au champagne et ses patiences Bertelière
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En guise de prélude gourmand : Velouté de petites noix de saint Jacques au pommeau normand
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Duettino de douceurs périgourdines, chutney aux baies rouges, Compotée de pommes flambées au Calvados, gelée au porto, brioche chaude et cake aux noix
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Demi-langouste sauce sparnacienne, mousseline de petits pois et dés de riz
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Perle glacée festive :
Démiurge glacé de pomologie arrosé à la poire williams
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Poularde au vin jaune et aux morilles, garniture de pommes bohémiennes,brisures de marrons,mousseline de patates douces et purée de carotte à la coriandre
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L’assiette du berger : Sélection de fromages affinés de nos régions, éclats de noix sur mesclun de petites pousses, réduction balsamique, confiture de cerises noires et pains aux raisins
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Tentation du chef pâtissier de la nouvelle année
Diable noir et ses malices sucrées du moment
Coupe de bulles de la nouvelle année
Boissons incluses : Champagne, eau minérale, café
Notre tradition : Soupe à l’oignon du chef à partir de 4 heures, avant votre départ
La Bertelière Menu Réveillon 2024
