Noël & Jour de l'An

Déjeuners de Noël et 1er le l’An
25 décembre 2024 et du 1er janvier 2025

 
Menu à 57 € (Hors boissons)

En mise en bouche : Parfait de langoustine au gingembre

 ***

Parfait d’écrevisses sauce rose aux œufs de lump

 ou

 Marbré au foie gras, compotée de pommes flambées au calvados, gelée au Porto, cake aux noix et lardons

 ou

 Fierté de la mer et sa marée : Huitres, bulots, crevettes roses et langoustines

 *** 

Cadence glacée festive : déité de citron vert canonné à la vodka

 ***

 Suprême de volaille sauce normande, crème calvados,

garniture hivernale embeurré de rattes fumées au jus de cèpes

ou

 Filet de bar crème à l’anis étoilé, riz sauvage, tian de légumes du soleil et écrasé de patates douces

 ou

 Boudin banc truffé, compotée de pommes acidulées et pommes terriennes

 ***

 Perle de sorbet roquette à la fleur de sel sur panaché de petites feuilles du jardin

 ***

Douceur pâtissière festive façon Bertelière

ou

 Forêt noire sur lit de crème anglaise et coulis de fruits rouges

 ou

 Minestrone de fruits frais méthode sparnacienne et son duo de sorbets aux saveurs du sud

 ***

Temps noir et sa patience maison